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“想减肥,但不想饿肚子”,“来不及吃饭,又不想凑合”,代餐能

时间:2019-11-02 12:32:40

本文发表在2019年第36期《三联生活周刊》上,原标题为“膳食、减肥工具还是效率革命”?“,”严禁转载,侵权将受到追究

温/闫妍

代餐奶昔是年轻人的新宠

鲁文仍然记得她是如何走上餐饮之路的——当时,她发现淘宝的头版开始频繁向她推荐大码女装。一开始她很好奇,“淘宝怎么发现我很胖?我买的零食太多了吗?”她隐隐约约感觉很糟糕,但不确定自己体重增加了多少。直到她下订单买了一条加大码的裙子,但不能合身,她才开始认真地照镜子:“这不是阿姨吗……”

她很残忍:她必须减肥。鲁文首先切断了几乎所有碳水化合物的摄入,理智地告诉她,“这是不可能的”,但她仍然想直接去她的目的地——尽快失去原来的样子。她以早餐燕麦粥开始一天的生活,午餐吃了一个低热量三明治,并且熬夜到晚上。半个鸡蛋沙拉是她的晚餐。

不想也知道,这种“暴力”饮食是不可持续的,鲁文不时在饮食和暴饮暴食之间循环,“虽然体重有所下降,但整个人的精神状态很差,患得患失的感觉很严重”。鲁文养成了饭前计算能量摄入的习惯。她会在超市购物前检查食物的卡路里含量。日子一直是这样,直到有一天,她在地铁站遇到了一位“年轻企业家”。年轻人使用了通常的方法——请帮忙,创业并不容易,扫描代码并注意公共号码——鲁文出乎意料地被一扫而空。她有生以来第一次接触到“体重管理”这个词。最初,有一种食物替代品可以保证你最初的营养摄入。你能没有饥饿地减肥吗?公开上市的产品看起来也很有吸引力,包括一瓶含有70种谷物、11种坚果、28种种子和26种蔬菜的替代奶昔...最重要的是,250毫升替代奶昔的总卡路里摄入量只有80千卡,可以持续3个多小时的饱腹感。犹豫不决的鲁文似乎听到一个幸运的声音告诉她:“如果它适合我呢?你不必错过吗?”

她订购了五瓶替代奶昔,并想至少吃几天看看效果。很快,这种产品就被餐饮公司热情地送来了。“食物推荐分为四类:快速减肥、快速减肥、均匀减肥和均衡饮食。如果我想快速减肥,我必须每天喝三次奶昔。起初,它很美味,我应该能够坚持下去,但第三天我发现有些不对劲。”鲁文太饿了,以至于她每天都能看到星星,即使饱腹感持续很长时间,也能持续一个小时。此外,由于一天三餐替代奶昔几乎不用牙齿,她对食物的渴望比她以前简单节食时更强烈。

鲁文和她的朋友成立了一个减肥时钟小组来互相监督。她甚至承诺:“如果我继续肥胖,我会为每个人下跪。”为了遵守这个承诺,她把所有的代餐都放在公司里,当她晚上回到家时,她饿了,没有东西吃。除了喝热水,她还不得不强迫自己早点睡觉。当她从饥饿中醒来时,鲁文打开淘宝寻找各种美味的食物,并将它们一个接一个地添加到购物车中。一个接一个地添加后,她会感到“完全满意”。

结果,由于热量摄入不足,鲁文没能熬过这一周,“自尊消失了”她决定向她的朋友下跪以求活命。在恢复正常饮食的第五天,鲁文突然发现他的体重从130公斤“迅速反弹”到135公斤。鲁文的情绪变得越来越沮丧,恶性循环开始了:她开始报复性地吃,“如果我不减肥,我会加倍善待自己,如果我点炸鸡,我会多点一份薯条”。

然而,鲁文刚刚停止吃替代食物,她体重迅速反弹的原因恰恰与她对“卡路里控制”的不断追求有关:一旦身体无法获得足够的卡路里,即蛋白质,身体就会利用其肌肉蛋白质组织来维持身体的需求。随着肌肉减少,基本新陈代谢也会减少。从长远来看,身体错误地认为自己处于危险之中。结果,一旦饮食恢复,能量不足的身体将吸收更多的卡路里,以防止另一次“事故”。

事实上,鲁文接触到的代餐并不是一个新名词。过去,它在主食中起辅助作用,如谷物粉和芝麻酱。到目前为止,在“营养价值可以取代常规膳食”的口号下,替代膳食正试图悄悄地取代常规膳食。

中国的代餐是由传统的粗粮面粉等发展而来的。这种食物可以被归类为“饱腹替代品”,意思是“你不想吃的时候吃,你很容易饱”。属于低热量低碳水和低脂肪食品,如魔芋、魔芋、杂粮粉等。鲁文的替代食品目前更受欢迎,也是许多初创企业倡导的所谓“营养替代食品”。有许多形式,如代餐粉、代餐棒、代餐奶昔等。原料的组合复杂多样,特别是味道丰富到让你产生吃甜点就能减肥的错觉。

根据中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》,碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体获取能量的三大营养素。三者的能量供给比需要调整到最佳范围,这对身体有益。成人每日碳水化合物能量供应应占总能量的50% ~ 65%,脂肪20% ~ 30%,蛋白质10% ~ 15%。然而,大多数代餐粉的能量供应比例极不合理。例如,谷物和杂粮粉中蛋白质和其他成分的含量少得可怜。

“根据我们的理解,替代食物就是控制体重。我们的顾客只想减肥。如果替代食物不能减肥,生意就太小了,不是吗?”贤宇品牌的创始人田鹏非常直接,这也是大多数国内餐饮品牌的选择。这是一个声称使用159种天然谷物、水果和蔬菜,含有胶原蛋白肽的家庭,一瓶替代餐的卡路里为80千卡。你知道,沙拉含有400到500千卡热量。当被问及代餐的销售渠道时,田鹏也马上告诉我,他只通过微型商业渠道。据公开报道,钱雨在几个月内迅速卖出了一千万多元。

刘乐曾制作健康沙拉,并于2018年3月开始研究餐饮业。他告诉我,“通过微型商业渠道的餐饮公司的本质不是卖商品,而是卖人头。因此,为了赚钱,有必要降低终端成本,如许多品牌声称的159种天然谷物,价格为5元,是100元市场价的20倍。事实上,消费者一顿饭只吃碳水化合物和脂肪,根本没有蛋白质,因为蛋白质太贵了”。

事实上,在欧洲和美国的许多发达国家,替代餐的消费集中在那些“需要运动营养和锻炼肌肉”或“没有时间吃饭就不想勉强度日”的人身上。

该报在采访美国食品替代品品牌soylent的前联合创始人亨利·泰(henry tai)时提到,“美国市场上食品替代品的消费和使用是多元化的,经历了多年的发展。目前,它包括四种应用场景:减肥、增强肌肉、方便健康和营养不良”。西方国家接受替代餐相对容易。一方面,其饮食结构相对单一,外卖市场不够成熟,有效解决膳食的产品种类不够丰富。另一个重要因素是,欧美国家的替代餐价格远低于主食价格。戴秦敏补充道,“外卖对中国市场来说太方便了,目前还不清楚中国市场未来的发展方向”。

据餐饮创新论坛(fbif)此前的报道,2022年中国餐饮市场预计将达到1200亿元。天猫食品行业2018年趋势分析报告指出,餐饮业无论从销量还是消费者数量来看,都显示出50%以上的增长速度,新的一线和二线城市占近50%。在许多替代餐中,减肥是消费者的主要购买动机。

最近,也有一些中国公司在做相反的事情,不是在减肥市场,而是关注饮食效率。例如,“如果你吃”,它不会进入“体重管理”市场。它的口号一直是“如果你没有时间吃饭,就吃饭吧。”如果赖斯·邵伟的创始人说,“我有一个相对直的男人的想法。减肥的人应该少吃多运动。他们为什么吃替代食物?所以起初,我反对这家公司被称为餐饮公司。”

邵伟成立前是一名程序员。从2011年到2014年,作为技术合作伙伴,他前后参与了十几个初创公司的项目,每天工作15小时,有时工作到凌晨,只在路边摊吃第四顿饭。2013年底,他被发现有脂肪肝的可能。邵伟告诉我,“我不喜欢在工作的时候被打扰,所以我觉得吃东西很头疼。”结果,他到处寻找一些可以替代饮食的营养食品——他找到了soylent,一种美国食品替代品。

如果大米创始人邵伟

索伦特这个名字来自于1966年的科幻小说《让我们去吧!腾出空间!)(腾出空间!腾出空间!),这部小说描绘了一个未来的世界,在这个世界里,由于全球变暖和人口过剩,资源枯竭,人们以大豆和扁豆制成的饼干为生。联盟创始人罗伯特·莱茵哈特也是一名程序员。当时,他自己的一个创业项目濒临失败。为了省钱,罗伯特计算了他的日常消费,发现即使他主要吃快餐,他仍然要花很多钱。罗伯特开始思考“不得不吃饭”的问题。他从工程学的角度认为,人们为了生存而吃各种食物“效率太低”。他基于这样的假设:我们的身体本身不需要食物,只需要食物中包含的营养元素。在那之后,索伦特出生了。从2013年成立到2017年进入7-11便利店,到2018年,soylent已成功进入2000多家7-11便利店。它的流行冲击了硅谷快节奏的工作方式。办公室工作人员需要营养补充剂,但没有足够的时间坐下来吃早餐。此时,如果用餐也希望打击一些人对食物效率的追求。

“我只是不想浪费时间。还有比‘喝酒’更方便、更有效的饮食方式吗?”星河出生于1999年,一年多来一直用代餐粉代替早餐或午餐。

星河不高,略瘦。他在中国一家著名的网络安全公司工作。他谈到替代食物,健谈而自信,这与我以前对他的部分想象是一致的:他在选择长时间吃替代食物时有一种自我一致的逻辑。“三年前,我处于自由职业状态。我早上起得很晚,吃任何东西都很尴尬。我只是在想,有没有什么比饼干或蛋糕更好的东西,不仅饱而且营养丰富?我去淘宝寻找和输入代餐,这些都与减肥有关。直到后来,我才接触到不注重体重管理的膳食补充粉。”星河说他一直记得《龙珠》中来自猫仙人的仙豆。一颗仙豆装满了10天,这让他非常羡慕。

星河对若翰的选择在网上提供了一个“消费计算器”,输入性别、年龄、体重、脑力劳动或体力劳动等数据。结论是星河每天需要1823千卡的能量。为了保证4个小时的饱腹感,每餐需要91克替代粉。科技制造商星河遵循“比较测试”的习惯,发现从这个配方中获得的结果超出了他自己的需求——他从公司的午餐时间9点、10点和12点30分到达公司,两个小时的饱腹感就足够了。他犯了一个错误,调整了一下,直到他知道自己的身体只需要60克代餐粉。可想而知,星河在酿造代餐粉、摇匀、饮用和扔掉包装前后将花费不超过10分钟的时间。

他非常仔细地区分了吃东西的需要,“吃东西是一件愉快的事情,但是我相信在某些场景中一定会有一些人不喜欢吃东西或者不具备享受食物的条件。例如,工作日早餐时间短,吃外卖不健康。如果有一样东西营养丰富,几分钟内就能解决,为什么不呢?”

我还试着吃完星河的固定早餐,它口感不浓,吞咽起来很顺畅,尝起来像生豆浆。喝完之后,我花了将近两个半小时才感到饿。星河笑着说:“有些人要求我每天买豆浆?但没人知道这是我每天的早餐。”在周末,他习惯于提前五天准备早餐,包括电子秤、漏斗和五个独立的一次性塑料瓶——他专门买了圆形和方形瓶子,这些瓶子便于装满和摇晃,没有死角。

不仅如此,在他看来,“吃好”和“只想解决饥饿需求”是两个完全不同的场景。

一个只想解决饥饿问题的典型场景是工作日的午餐,也就是“饱了又困”的问题。“当你早上到达公司时,你只有一点灵感。你需要吃午饭。在午休时间很短的情况下,你会很自然地感到困倦,在发呆中工作。效率极低。你一进来,可能就该下班了。我能感觉到这种低效带来的冲突和矛盾。”他补充道,“我对不想吃而是必须吃的状态有着深刻而实际的经验。饼干热量高,缺乏营养,需要咀嚼和吞咽,所以效率不够高。”

星河的工作类似于一个“合法黑客”,他攻击各种企业的系统。黑客攻击的成功表明公司的系统已经被发现,另一方也将为此付出代价。他认为他的工作是“创造性的”。和许多从事艺术创作的人一样,他需要一段时间以稳定和高质量的方式不受干扰,这样灵感才会自然到来,“饥饿”是一个干扰因素。

星河认为,替代食物是一种具有工具属性的食物。1968年,《全球目录》曾提出“生活黑客”的概念。这种人强调控制和优化。食物选择有主动和被动两种情况。星河对“食物效率”的追求与这类人有一些共同之处。他认为替代餐会在某种意义上把他从日常“被动饮食”的需求中解放出来。“事实上,当你真的想做某事时,不仅仅是吃饭,除此之外,一切都是干扰。有时候当我在回家的路上,我的灵感来了。我特别想在家工作。”

余凯是一个四川女孩,刚刚从北京社会科学院毕业。她两年前开始吃替代食物,一年前戒了糖。她生于1995年,告诉我,“我已经很久没吃甜食了。我害怕变老。”我不喝奶茶或糖醋排骨。我真的很想吃冰淇淋。她会尝试购买无糖食品,“我早餐吃无糖全麦面包、无糖豆浆和一两颗小坚果”。她还选择替代膳食,以便更准确地控制配料的摄入。

我对她的四川身份很好奇。“按说,四川人应该对食物更挑剔,对吧?这样单一的口味怎么能让你满意呢?”

“因为我家里的一切都很美味,反过来,北京几乎没有什么美味的食物。当我在北京学习时,我的需求发生了变化。既然它不好吃,它能方便又有营养吗?后来替代餐成了我的选择。”余凯认为,选择“味道不够好”的替代餐实际上是对“吃”的另一种强调:与外卖和食堂的油腻餐相比,她选择了在自己选择后将“营养”放在第一位的产品。

关于食物的味道和食用方法,替代食物通常被反对者称为“饲料”。这个词的深层含义是“一个人不应该吃没有食物味道的东西”。在亨利·西奥菲勒斯·芬克的著作《食物和味道:健康与美好生活的美食指南》中,他强调“味道”不是奢侈品,而是必需品,他说:“享受食物的乐趣是我们的道德义务。”

芬克将“替代餐”比作“食物口味的革命者”。他认为营养的出现改变了人们对食物的理解,食物是由特定的分子组成的,如蛋白质和淀粉,它们被身体以不同的方式吸收和利用。这些基本分子的能量值是确定的,所以我们可以用千卡来测量它们。基于营养和卡路里,可以计算出理想的饮食模式,营养利用率的最大化意味着人体需要以尽可能低的损失维持新陈代谢。

从营养的意义上来说,味觉不是一种必需的元素,它没有可量化的“营养价值”,自然,它不能在新的营养配方中得到体现。更极端的例子是早期太空探索中的“牙膏样”食物。宇航员将经过特殊处理的液体或半固体食物放入类似牙膏管的容器中,进食时通过导管直接将食物挤压到嘴里。营养第一,味道不能被考虑。

鲁法恩的创始人邵伟告诉我,他对用户对代餐味道的关注“有些问题”。他引用西北大学神经学家莫兰·瑟夫(moran cerf)在《福布斯》杂志上的话说:“当我们吃巧克力蛋糕时,我们会在吃饭的时候将数据传递给认知器官。这些数据使我们能够获得美味食物的快乐,这种快乐不存在于蛋糕中,而是一种神经体验。在未来,也许我们的感官欲望(吃蛋糕的体验)和生存目的(营养)的分离将很快实现。”

邵伟同意莫然·沙夫的观点:“未来的食物可以分为精神需求和身体需求。前者负责美味可口的食物,而后者纯粹是为了满足身体的需要,这样人类才能健康地生存。替代餐可以专注于满足后者,即人们的生理需求。”

这一观点也得到了一些长期食用替代食品的年轻人的证实——华荣臻,刚刚从中国地质大学毕业,具有典型的决策基础。“每个人都知道鱼和熊掌不能兼得,但在现实生活中,每个人仍然需要一切。我个人的经验是,饮食作为保持健康身体的一种程序,对重塑一个人的思维方式非常重要。有这么多中国美食,我最终会后悔的,为什么我这么多年一直忙,都是为了一张嘴”。

然而,关于代餐的争论从未停止。除了正式意义上的“饲料”之外,传统的代餐饮食模式也发生了变化——代餐主要是以粉末颗粒为基础,将“吃”变成了“喝”餐——消化系统通常需要的“咀嚼”行为已经被放弃。

本报采访了密切关注食品科技赛道的投资者张峰。他本人有食品科学和工程管理的背景。他提到了由于省略“咀嚼”而带来的一些潜在问题。他“长时间不咀嚼直接摄入大量营养,消化系统可能会萎缩”。此外,他还反对“你想要的是食物中的营养,而不是食物本身”的说法人们不应该为你的胃做决定。例如,你知道每天跑步是健康的。同样,你的肠胃也需要跑步。否则,如果你把营养直接注射到静脉里,会不会更快?“张峰对饮食和人体之间微妙的关系感到敬畏。他坚持认为人类还没有完全理解他们是如何吸收营养的。这种看似有效的饮食方法适合偶尔使用,不应该被鼓励。

除此之外,对于一个配方师来说,做“全营养代餐”还是“减肥代餐”并没有太大的差异。张蔷告诉我,“这二者之间没有什么技术壁垒。以减肥为目的的代餐,要适当降低碳水供能比,蛋白质有一定保证,让人吃完了能有持续长时间的饱腹感;做全营养,更应该注重碳水化合物、蛋白质、脂肪的合理供应,这两者都必须保证满足人体需要的微量元素。同等能量摄入前提下,合理的配方可

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